烤面筋酱料的配置

(资料图)

泡酱（也就是红油）

原料·陕西红辣椒椒（或者西安香辣椒）3~4两（就像盐一样细的粉末形状）·豆油3~4斤·（葱一个切成段、姜两个切成片。芝麻、八角十个、花椒２０~３０个、紫草少许）

1·将豆油烧到八成熟（油一定要烧的冒完烟，烧热，不热的话放入大料后会起泡沫，沸腾）

2·往油中放入葱、姜、八角、花椒，炸胡，然后捞出来到入碗中，（用做煮面筋时水中的大料用）。再将少许紫草放入油中炸胡，再捞出仍掉。（紫草卖大料的地方就有售）

3·将火熄灭，等到油不是太热时（大约6成热），然后将山西红辣椒细沫放入油中搅拌炸香，

4·然后等到油凉了之后，出摊前往炸好的油中放入少许芝麻既成。

注：紫草是用来提色的，就是让加了辣椒的油更红，具体你想要的油的红色差异自己定添加量（如果要很红看上去很有感觉建议加色素油，食品添加剂有售）

刷酱

原料：麻椒少许 ·· 甜面酱半斤· 芝麻酱少许 ·

加入少量热水稀释。待到稀糊状。

加入炸好的泡酱油（就是泡酱里面的油），搅拌均匀即可

注：根据各地口味自己改进为最佳方案，食品味道要的就是创新和适合本地口味

三。面筋串外洒料的调配

盐· 味精粉·鸡精粉（比例5比2比3）搅拌均匀 另外准备：孜然粉·辣椒粉

注：孜然粉和辣椒粉询问顾客后添加